Ogórki małosolne szybkie i przepisy na zimę

Wiesiaczek z podkarpackiej wsi mówi :

                                        "Ja piję tylko przy dwóch okazjach- gdy są ogórki i gdy ich nie ma"

W tym

 roku 2018 

zastosowałam najprostszy przepis na małosolne od " jednego takiego pana z targu" 

"Z ogórkami nie ma się co pieścić moja pani. Umyć, powkładać do wiaderka czy innego plastikowego pojemnika z pokrywką, wcześniej na dno wrzucić kopru i chrzanu,potem zalać wszystko letnią wodą z kranu -na każdy litr wody łyżka soli, wcisnąć mocno pokrywkę i pojemnik na słoneczko.Za dwa dni jeść. Słoneczko zrobi swoje,nic się nie bój moja paniusiu."

No i tak było,słowo daję.

 

Jednakże ze słoneczkiem może być ryzykownie, bo ono może zbyt podnieść temperaturę i ogórki zbyt szybko będą fermentować, a to spowoduje, że nie zakiszą się jak należy. Ot,co.

Może lepiej podeprzeć się przepisem od autorytetów kulinarnych 

na przykład od Ani  tu adres

 

 

 

Można też  i tak : 

ogórki ,jasne, nieduże, umyj ,a potem namocz w zimnej wodzie na ok. 30 min.
/Najlepiej kupować od pewnego sprzedawcy ,bo ogórki nawożone chemią miękną i zostają z nich tylko skóry.Jak trafisz na pewnego,pilnuj go dla siebie./

Po 30 min. wylej wodę,a ogórki włóż do słoja.

Teraz znowu nalej wody do garnka
/ilość zależy od ogórków i słoja /
nasyp kamiennej, najlepiej niejodowanej soli
1 łyżka soli na litr wody 
dodaj też czosnek, koper wysoki, korzeń chrzanu,albo gotową przyprawę do ogórków kwaszonych. 

 Zalewę czyli wodę z w/w  przyprawami - wszystko razem zagotuj.
 

Odczekaj z 3-5 min od zagotowania wody i zalej nią ogórki.
 

Przyprawy można wyłowić lub  też dodać do słoja z ogórkami.
 

Woda musi przykryć ogórki.
W moim słoju układam 1,5 kg ogórków.Te na wierzchu uciskają wszystkie pod spodem,bo słój ma u góry zwężenie .
Dodaj /ewentualnie/  na koniec, do słoja  szczyptę cukru na przyspieszenie fermentacji.
Przykryj słój talerzykiem lub nie do końca zamknij pokrywką.
Słój postaw na tacy lub dużym talerzu, bo będzie kipiał.

Jutro zaczną fermentować,a pojutrze ....no,no..

Niezjedzone,a dobrze ukiszone trzymaj w lodówce aby nie przekisły i nie zmiękły.

Przekładam do pojemnika po ciasteczkach ,zalewam wodą ze słoja,zamykam i do lodówki.

Nie wyciągaj paluszkami ze słoja,bo spleśnieją.
Widelec,widelec !

A tu niżej przepis z kalendarza 2021 

 

Jeśli małosolnych za dużo zakisisz, to można je pasteryzować.

/ To działanie ma tyleż zwolenników, co i przeciwników/

przekładam ogórki z dużego słoja,do mniejszych, zalewam tą samą wodą, w której się kisiły, zakręcam mocno wygotowanymi zakrętkami, wstawiam do dużego garnka, nalewam lekko ciepłej wody do 3/4 wysokości słoików, zagotowuje wodę w garnku i od chwili zagotowania /lekko przykręcam gaz/ i pasteryzuję jedynie 3,4 minuty. Gorące słoiki, w których wieczka powinny się zassać, wyjmuję z garnka i odstawiam do wystudzenia. Zimne zanoszę do spiżarni. One mają niewiele soli, toteż nie przesadzam z długością przechowywania.
 

 

Zastanawiałam się na różnicą w słowach kisić i kwasić, 

czy ogórki kiszone czy kwaszone ?

kiszenie to

 proces w pełni naturalny (powstający dzięki bakteriom kwasu mlekowego),

 a kwaszenie bywa kojarzone z metodą przyspieszoną, np. z użyciem octu czyli KWASU

Chodzi o to , aby  do kiszonek domowych

nie dodawać  kwasu octowego.

Dodają go sprzedawcy w celu dłuższego przetrzymywania przetworów poddawanych naturalnej fermentacji

 lub przerwania tego procesu.

 

Ogórki aby były prawdziwie ukwaszone, powinny na dnie słoika/wiaderka posiadać biały, mętny osad...itd...."

 

 

Ogórki na zimę :

 

 

1. Od Kwestia Smaku

 / sprawdzają mi się przepisy z tej strony/

  https://www.kwestiasmaku.com/przepis/kiszone-ogorki

2. Menu Dorotki  

ogórki na zimę z dokładnymi objaśnieniami wykonania

 

 

Jeszcze  inny sposób na filmiku od Magdaleny :

/  filmik video Od p.Magdaleny /