Kuchnia żydowska - wybrane przepisy ze starej książki

Książka z tymi przepisami była w domu śp. babci Basi.
 Babcia pracowała jako bibliotekarka  w małej wiosce .
 Zniszczone książki zwykle oddawane były do usunięcia z biblioteki. Jednak sporo zostawało w domu do ewentualnej naprawy. Z tą naprawą bywało różnie.

 Z książki  z przepisami kuchni żydowskiej zostały ledwie pojedyncze kartki.
 Są do dziś w pudle z innymi przepisami kulinarnymi.
 Może tu zapisane na  blogu ktoś je jeszcze wypróbuje.

Na tej stronie 
 zamieściłam różne przepisy,
zatem proszę szukać tego co potrzeba. 

Spis przepisów zamieszczonych na tej stronie:
1.Kurczak smażony w cieście /kuchnia żydowska/
2.Kluski kładzione /  kuchnia żydowska/
3.Kluski kładzione domowe
4.Kluseczki spaetze / kuchnia żydowska/
5. Naleśniki blintzes  /kuchnia żydowska/  
6.Farsz pieczarkowy
7. Piernik cymes /kuchnia żydowska/
8.Biszkopt Kasi ze Śląska /rzucany na podłogę/
9.Biszkopt bez mąki ziemniaczanej,który zawsze się udaje 
10.Biszkopt bez proszku do pieczenia
11.Biszkopt z kuchni żydowskiej
12.Kugiel z ziemniaków /kuchnia żydowska./




1.KURCZAK SMAŻONY W CIEŚCIE
/kuchnia żydowska/

2  kurczaki o wadze 75 dag każdy
2 łyżeczki soli
I /4 łyżeczki pieprzu
1 i 1/2 szklanki maki
1i  1/2 łyżeczki  proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 jajo
1/2 szklanki wody
tłuszcz do głębokiego smażenia
 1szklanka borówek lub żurawiny do mięsa
1/2 szklanki przecieru z jabłek

Kurczaki podzielić na porcje, posypać
dwoma łyżeczkami soli, pieprzem
i 3 łyżkami mąki.
Pozostałą mąkę , proszek do pieczenia
i sól przesiać do miski. Jajo
roztrzepać z wod ą. Mieszając mąkę
wlać wodę z jajkiem, ubić do połączenia
na gładkie ciasto.
Porcje kurczaka zanurzyć w cieście,kłaść
po 2-3 kawałki na rozgrzany
głęboki tłuszcz, smażyć na złoty kolor.
Przełożyć do brytfanny, smażyć
dalsze porcje.
Wstawić pod przykryciem do piekarnika
o temperaturze 180°C, piec 30
minut. Zdjąć pokrywę na 10 minut
przed zakończeniem pieczenia.
Borówki lub żurawiny wymieszać
1 przecierem, zagrzać.
Kurczę podawać z gorącymi borów
kami.

2.Kluski kładzione 
/ kuchnia żydowska/
/te wypróbowałam i  polecam  do zup i rosołu, a także do ugotowania na wodzie i podawania do mięsa/
2 jaja
1/4 szklanki wody /szklanka to 250ml/
1/2 - 3/4 szklanki mąki  /zależy od wielkości jajek - do dużych więcej maki,do małych mniej/
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia  /proszku w smaku nie czuć,a kluseczki pięknie urosną/

Jaja roztrzepać rózgą z wodą  i solą.Ubijając dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem. Łyżką kłaść ciasto na wrzącą wodę czy zupę. Gotować 5 minut.



3.Kluski kładzione domowe
 z samej maki pszennej   https://uelizki.blogspot.com/2015/01/kluski-kadzione.html


4. KLUSECZKI 
/kuchnia żydowska cd./
(SPAETZE)

2 szklanki przesianej mąki
2 jaja
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki wody
1. Mąkę przesiać do miski, wlać jaja
roztrzepane z solą i wodą, zagnieść
ciasto.
2. Wyrabiać około 5 minut, aż stanie się
jednolite i elastyczne.
3. Podzielić na 4 części, z każdej części
utoczyć wałeczek grubości ołówka,
pokroić na kawałki długości 3 cm.
4. Gotować w osolonej wodzie, aż wypłyną,
odcedzić.
5. Podawać na gorąco z gulaszem, paprykarzem
lub duszonymi mięsami.
Proporcje dla 6-8 osób


5.NALEŚNIKI

 /kuchnia żydowska/

BLINTZES


CIASTO:
 / bardzo smaczne - polecam, bo je robiłam/

3jaja
1 szklanka mleka lub wody
1 /2 łyżki oleju
3/4 szklanki przesianej mąki
masło lub olej do smażenia
1. Roztrzepać jaja z mlekiem, solą i olejem,
wlewać stopniowo do mąki stale
ubijając na jednolite ciasto.
2. Rozgrzać małą patelnię, posmarować
masłem, nalać 2 łyżki ciasta,
rozprowadzić je po całej patelni.
Smażyć do lekkiego zrumienienia
tylko z jednej strony, przełożyć stroną
usmażoną do góry na czystą ściereczkę.
Smażyć pozostałe.
3. Naleśniki posmarować łyżką wybranego
farszu , zawinąć boki z 2 stron
i zwinąć w rulon.
4. Naleśniki smażyć na maśle lub piec
do zrumienienia w piekarniku nagrzany,
m do temperatury 230°C.
Proporcje na około 18 szt.



6.FARSZ PIECZARKOWY
1/2 kg pieczarek pokrojonych na plasterki
3/4 szklanki drobno posiekanej cebuli
3 łyżki masła
2 żółtka na twardo
3 łyżki gęstej śmietany
4 łyżki tartej bułki
1 i 1/2 łyżeczki soli
szczypta chilli
1. Pieczarki i cebulę dusić w tłuszczu
przez 15 minut.
2. Grzyby posiekać razem z żółtkami na
jednolitą masę , wymieszać ze śmietaną
, tartą bułką , solą i chilli.

7. Piernik

/kuchnia żydowska/

/ PIERNIK nazwałam cymes ,bo jest bardzo smaczny.
 Foremka 33x 14 okazała się zbyt ciasna i trochę mi z niej wyszedł .
Piekłam na najniższej szynie piekarnika ,bo taki gruby.

3 i 1/2 szklanki przesianej mąki
1/4 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 zmielonych goździków
4jaja
3/4 szklanki cukru
4 łyżki oleju
2 szklanki  płynnego miodu gryczanego
1/2  szklanki mocnej, świeżo parzonej kawy
1 i 1/2 szklanki posiekanych orzechów

1. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do
pieczenia, sodą i korzeniami.
2. Jaja ubić do białości, ciągle ubijając
dodawać stopniowo cukier, ubić na
gęsty, puszysty kogel-mogel.
3. Stale ubijać dodać olej, miód i kawę,
połączyć składniki.
4. Ubijając masę miodową dodać mąkę
w 3 porcjach, ubić na jednolite
ciasto. •
5. Dodać orzechy, dokładnie wymieszać.
6. Dużą tortownicę lub dwie foremki
keksówki suto wysmarować masłem
i obsypać  mąką (jeszcze lepiej wysmarować olejem
 lub  wyłożyć  pergaminem, posmarować
olejem). Wlać ciasto, wyrównać.
7. Wstawić do nagrzanego piekarnika
(170°C); ciasto w tortownicy piec godzinę z kwadransem, ciasto w keksówkach
- 50 mi nut. Spróbować
patyczkiem.
8. Po wyjęciu z piekarnika postawić na
wkładkę do gotowania na parze lub na  kratkę do ustawiania gorących garnków , pozostawić do wystudzenia, potem przełożyć na talerz, przykryć

9. Ciasto podawać następnego dnia
posypane cukrem pudrem. 2-3 dni
po upieczeniu  ciasto jest smaczniejsze
niż świeże.

8.BISZKOPT 

Kasi ze Śląska
 z dodatkiem mąki ziemniaczanej :

Najpierw proszę zobaczyć jak biszkopta piecze Kasia ze Śląska/ z rzucaniem o podłogę/

wspaniale też ozdabia : 

Z tego przepisu Kasi  i mnie w końcu udał się biszkopt.
Oczywiście i ja rzucałam ciastem  na podłogę,tak jak Kasia na powyższym filmie.

9.Biszkopt bez mąki ziemniaczanej:
stąd:    http://www.pieczarkamysia.pl/biszkopt-ktory-zawsze-sie-udaje/ 

Składniki na biszkopt:

6 jajek

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szklanki cukru

Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą pianę, dodać cukier i miksować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodać żółtka i mąkę przesiane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie wszystkie składniki.

Dno tortownicy o średni 26 wyłożyć papierem do pieczenia (a boków niczym nie smarować ani niczym nie wykładać) i przelać do niej gotowe ciasto.

Piec w 170^oC przez około 35 – 45 minut (do suchego patyczka i złotego wierzchu ciasta). Wyjąć z piekarnika i z wysokości naszych kolan spuścić formę z ciastem na podłogę lub desę. Odłożyć do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na całą noc).

Następnie obkroić boki i wyjąć biszkopt.

10. Biszkopt bez proszku do pieczenia
   tu: https://www.ciasta.net/biszkopt-bez-proszku-do-pieczenia.php

Składniki:
6 jajek 3/4 szklanki drobnego cukru 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej typ 450 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Tortownicę o śr. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boków nieczym nie smarować. Przygotować wszystkie składniki (powinny być w temperaturze pokojowej). Żółtka oddzielić od białek. Obie mąki przesiać dwukrotnie z wysoka przez sitko i wymieszać. W tym momencie włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 175 stopni C. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę (najlepiej mikserem na wysokich obrotach), pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać na wysokich obrotach miksera (w sumie ubijać 7 minut). Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać 4 minuty. Na koniec dodawać w kilku turach wymieszane i przesiane obie mąki. Bardzo delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie zniszczyć ubitej piany. Zebrać ciasto z samego dna miski i ponownie delikatnie przemieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać delikatnie powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i piec 40 minut. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika, upuścić w foremce z wysokości 50 cm (np. na stół wyłożony ręcznikiem) i wstawić ponownie do lekko uchylonego piekarnika, całkowicie przestudzić. Boki biszkoptu obkroić nożem, odpiąć obręcz i wyjąć biszkopt, zdjąć papier. Przekroić na 3 blaty. Smacznego!

11.BISZKOPT  / z kuchni żydowskiej/


6 żółtek
5 łyżek cukru
1/2 szklanki przesianej mąki
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 /2 łyżeczki aromatu waniliowego
6 białek ubitych na sztywną pianę

1. Mąkę , sól i proszek do pieczenia
przesiać 3 razy.
2. żółtka ubić do białości, ciągle ubijając·
stopniowo dodawać cukru,  ubić
gesty , jasny kogel-mogel (około 5
minut).
3. Mąkę dodawać do żółtek w 3 porcjach ,
 lekko wymieszać po każdej
porcji.
4. Jedną trzecią białek dodać do ciasta.
lekko wymieszać, dodać pozostałe
białka, lekko wymieszać .
5· Przełożyć na suchą tortownicę, wstawić do piekarnika
 nagrzanego do
temperatury 180°C, piec około 40 min
. Spróbować patyczkiem, w razie
potrzeby piec  dalej przez  5  minut.
6. Po upieczeniu odwrócić foremkę z ciastem ,
 postawić brzegiem na 3 czy 4 filiżankach lub słoikach,
 pozostawić
do wystudzenia.
7. Tortownicę z ciastem ułożyć na talerz,
nożem obluzować ciasto od obręczy  tortownicy,
 zdjąć,
 obluzować
ciasto od dna, dno usunąć , ciasto
przykryć, pozostawić do następnego
dnia.
8. Przepołowić lub przekroić na 3 krążki,
przełożyć wybranym kremem, owocami lub dżemem.
 Boki i wierzch
posmarować kremem lub bitą śmietaną.
9. Podawać po 8 do 12 godz.



12.KUGIEL Z ZIEMNIAKÓW 

 /kuchnia żydowska/

3 jaja . . .
3 szklanki startych surowych ziemniaków,
dokładnie osączonych
5 łyżek mąki ziemniaczanej .
1 /2 łyżeczki proszku do pieczen1a
1 i 1 /2 łyżeczki soli
1 /4 łyżeczki pieprzu
3 łyżeczki cebuli startej na tarce
4 łyżki stopionego masła lub tłuszczu ku·
rzego
masło do smarowania
1-. Jaja ubić do białości, wymieszać ze
startymi ziemniakami, mąką, proszkiem
do pieczenia, solą, pieprzem,
cebulą i masłem .
2. Masę przełożyć do blaszki lub żaroodpornego
naczynia wysmarowanego
masłem.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika
o temperaturze 180°C, piec do zrumienienia
około 1. godz.
4. Podawać na gorąco do gulaszu lub
duszonych mięs lub z gęstą śmietaną
jako danie główne. ,
Proporcje dla 4-6 osób